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    时间:2020-01-13

      普洱茶的“越陈越香”,既从文化艺术上来彰显出普洱茶的独特之处,又从制作工艺、存储工艺上充分展现了,它是一种利用科学制茶工艺逐步将茶品的优势突显的茶品。

      第一次看到“越陈越香”的说法是在邓时海先生的《普洱茶》一书中,觉得普洱茶仿佛具有了打破时间限制的独特技艺。越陈越香,后来慢慢理解后,发现它并不单指茶叶的香,还有时间的香,以及这茶所具有的其它美好事物的香。

      你赋予茶什么样的意义,那么它也就具有了附加的意韵。中国的茶文化是渊远流传的,遍布各地。而每一个地方所展现的茶文化却又是千姿百态。

    为什么说普洱茶是兼具文化和科学之美的茶品?

      云南的普洱茶,也在各个民族的手中呈现出百花盛开的姿态。一片叶子从最开始作为食物开始,逐渐上升到品饮,再到文化交流,基础没变,只是变得丰富起来。

      林清玄先生的文章中提过,茶有三层境界:第一层是单纯的技术,即买最好的茶。那些名气响亮的茶,通常就是好茶。像冰岛、老班章、昔归、曼松,都是普洱茶界响当当的茶品。

      第二层便是茶背后的故事。寻茶的故事让每一款茶都变得生动而又人性化。南茗佳人团队在2017年春茶的时候,亲自到西双版纳、临沧、普洱三大茶叶产区,走过了30多座茶山,拜访了40多个村寨。

      这其中发生了很多和茶有关的故事,一扇磨寻茶时,被茶农朋友恐吓山中有野熊,林中山溪清澈不知深浅,茶农朋友先踏入试水,让我们放心过河;

      曼松王子山寻茶时,我们真正看到了仙风道骨般的古茶树,越长越小的小茶树,茶农朋友拿出砍刀劈开山道的情景,这里的自然环境锻造了曼松古树茶独特的滋味和江湖地位;

      广别老寨寻茶时,高壮的古茶树遮天蔽日,热情的哈尼朋友做的美食;橘子花飘香的午后,喝着有着妖香的广别老寨茶。

      第三层是将茶分享。存茶的意义很大程度上是为了分享,与家人、朋友甚至是自己。古代的陆羽,一生中以茶会友,交了很多茶友。一个茶存放一定的时间后,与别人分享才是将茶的光彩绽放的最佳时候。

      南茗佳人每制作一款茶,都要和茶友分享。南茗佳人每制作一款茶,都要和茶友分享。这也是很多茶友经常直接和掌柜联系想要其它的茶样试喝,我们都会尽量满足的原因之一。

      前不久,我们制作了一款仅有300筒的2005年勐宋《竹筒茶》古树生茶,这茶到现在已经售罄。

      茶数量极少,而且是仅仅只有一批,此后也不会再喝到同样的味道,同时因茶品包装的特殊性,茶样是不单独分享的。

      而且为了让更多的茶友分享到,我们做了买两筒直降512元的活动,但价格对于一些茶友依旧是不小的挑战。

      所以,当有茶友也想品尝一下这款竹筒茶时,和掌柜再三诉说下我们破例一次,从一筒好的茶品上撬取7克赠送。

      普洱茶的韵是各不相同的,每一座茶山都有自己的韵味,不同的人品饮也会有不同的感受,没有很标准的规定。但就是这样,才让它的文化魅力尤为精彩。

      普洱茶的生茶和熟茶都离不开制茶工艺,在机械化发达的今天,传统的手工制茶显得尤为重要。

      采摘、摊晾、柴火杀青、揉捻、阳光晾晒成为晒青毛茶,生茶在这基础上再进行蒸压成饼、沱、砖等形状,自然晾干,包装成茶品。熟茶则要借助最先进的发酵技术来完成后一阶段的制茶。

      微生物的作用、霉、湿热是熟茶发酵的关键。现代科学技术的不断发展,已经能够监测出茶品在发酵时,微生物中哪些真菌是主要参与发酵,以及能够发挥什么样的作用。把这些研究清楚后,熟茶的发酵将在原先的基础上迈上新的台阶。

      就像云南农业大学食品安全学院院长龚加顺老师所说:普洱茶通过微生物发酵,含有很高的茶黄素离子,用科学的提取方式,多次提取可以提取高达百分之十九的含量,很高。

      多酚类物质下降,它其实是转换了,不是消失了,它转化为茶黄素类的物质,还有一部分在液体中,茶渣的颜色深,那一部分为非水溶性,这就叫物质不灭定理。物质的不同决定了功能的不同。

      由于工艺的不同,发酵方式的不同,导致物质的转化形成新的物质。茶多酚是绿茶里面的含的物质。从学术来讲,茶多酚是中等毒性的物质,而茶黄素类物质,它属于实际无毒物质,就相当于它更安全。

      通过科学技术可以让普洱茶的安全性得到进一步验证,这也是创新的代表。所以普洱茶在科学工艺的基础上,再结合良好专业化的仓储,来实现越陈越香的品饮、精神文化价值是重中之重。

      关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。